Douceur de vivre à la Bonne Etape en Haute Provence

Il y a la Provence et puis il y a la Haute Provence si bien décrite par Jean Giono ! Près de Sisteron, ville souvent connue pour son agneau de qualité, se trouve une belle maison située à Château-Arnoux-Saint- Auban, un village peuplé d'un irréductible chef qui nourrit encore et toujours les amateurs de haute gastronomie ! Le chef Jany Gleize vous accueille à La Bonne Etape, un établissement Relais & Châteaux. Cet établissement fêtera, très prochainement, ses 50 ans d'appartenance à cette belle institution, gage de renommée et de qualité.

Entre champs de lavandes et chants des cigales, j'ai décidé de faire une halte dans ce lieu hors du temps où la magie opère.

Une maison douce et gourmande, tenue par un maitre des lieux bienveillant, humble et généreux. A son palmarès, une étoile au guide Michelin.

Tous les ingrédients sont réunis pour vivre une belle expérience axée autour du terroir, de l'authenticité et du partage.

Rencontre avec un chef authentique

Bienvenue à la bonne étape, une belle maison familiale située sur la mythique route de Napoléon, où quatres générations se succèdent à la tête de cette institution qui a reçu les plus grands tels que Georges Clooney, Gérard Depardieu et tant d'autres célébrités ou anonymes, qui ont comme point commun, l'amour de la gastronomie française, tout simplement !

Le chef Jany Gleize offre encore et toujours à ses hôtes, ses plats signatures issus de la cuisine provençale si chère à son coeur, préparés par ses soins avec l'aide de sa belle brigade, composée entre autres de sa fille Jane Gleize qui, à l'image de Jany Gleize, fait perdurer cette belle saga familiale.

Côté architecture, la bâtisse est un ancien relais de poste orné de pierres datant du 18 ème siècle, lieu charmant chargé d'histoire à la décoration classique. Le temps de ce séjour, je me sens si bien dans ce lieu intimiste de 18 chambres.

L'expérience débute dès l'arrivée où le maître des lieux, lorsqu'il le peux, prend le temps de vous accueillir avec la plus grande bienveillance qu'il puisse avoir. Puis, direction cette jolie chambre qui m'attend, savamment décorée mélangeant style ancien adapté au goût du jour. La vue sur la piscine et les collines lointaines me ravissent.

J'aime l'histoire de ce lieu, car derrière cet établissement se trouve une famille qui a à coeur de faire vivre et perdurer cette institution historique de la région.

Lors de mon entretien avec le chef, ce dernier m'explique avec honnêteté et humilité l'histoire de cette maison et les défis à relever pour faire perdurer une si belle histoire.

Il me confie aussi l'histoire du potager "Jean Rey" qu'il a crée en hommage à son grand-père : 6000 m2 de bonheur que j'ai eu l'honneur de découvrir en compagnie du chef. Bien évidemment, la culture est biologique mais cela semble si évident que le chef ne l'indique pas sur la carte.

Si vous allez à la bonne étape, demandez au chef qu'il vous fasse sentir l'arbre qui sent bon la cacahuète. Ce n'est pas un code, croyez-moi, cet arbre existe !

Un autre point m'a marqué lors de nos échanges, c'est son côté poète ou plutôt conteur, je ne sais pas trop comment le définir mais l'un comme l'autre a le pouvoir de vous transporter dans un monde imaginaire qui comblera et nourrira votre expérience client, car oui l'expérience client est la responsable des souvenirs qui nous restent en tête. Merci Jany de si bien oeuvrer à la qualité de nos souvenirs !

Durant nos échanges, Jany Gleize évoque souvent les producteurs ou les vignobles avec lesquels il écrit cette belle histoire : l'huile d'olive du Moulin Fortuné Arizzi, le producteur d'agneau de Sisteron, la farine bio du moulin avec lequel il fait le pain de la bonne étape. Tel est donc l'apanage des plus grands : briller sans éteindre les autres mais en les mettant en lumière !

Humilité , Honnêteté et Humanité, tels sont les 3 H qui définissent cet homme si vrai et si passionné.

Côté gastronomie, deux possibilités s'offrent à vous. Vous pouvez vous attabler au bistrot

" Au goût du jour "qui propose une cuisine de belle qualité dans un décor de bistrot. Au gré des saisons, le chef compose une carte qui j'en suis certaine vous comblera.

Vous pouvez également vivre une très belle expérience culinaire en vous attablant à la table gastronomique du chef, une étoile au guide Michelin. L'ambiance y est plus feutrée et les plats si délicieux .

J'adore ces moments qui raisonnent en moi telle une symphonie. C'est parti pour un menu gastronomique composé par le chef accompagné d'un bel accord mets et vins proposé par le sommelier avec une sélection de produits locaux et de vins issus de domaine viticoles de Haute Provence.

La symphonie commence par différentes mises en bouches : soupe de pistou froide et truite des écrins aux herbes vives du jardin accompagnée de son jus de concombre au citron vert pimenté.

Puis, le menu signature débute par du calmar farci aux herbes vertes et aux pignons de pins et sa sauce de tomates à l'huile vierge des Mées.

Suivra ensuite, le filet d'agneau de Sisteron en croûte d'herbes et son jus au thym.

Et pour clôturer cette belle expérience : la fameuse crème glacée au miel de lavande dans sa ruche,"une ode à la Provence et aux abeilles qui peuplent les chants de plantes odoriférantes dont la lavande fait partie."

L'un de mes moments préférés lorsque je suis à l'hôtel c'est le moment du petit-déjeuner : je dois vous écrire que mon âme d'artiste peintre a été touché par l'atmosphère de ce moment où la décoration et la vaisselle m'ont fait penser à un tableau peint par Cézanne.

Et que dire de cette magnifique cave à vins qui regorge de trésors inestimables ! Une visite incroyable dans les sous-sols de la maison, lieu de mémoire vivante de ce beau patrimoine historique.

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« La vie de l'homme est une chasse au bonheur. Parmi ces bonheurs, l'art de la table est le plus important.» Jean Giono

Lettre ouverte au chef Jany Gleize et à sa belle équipe :

Cher Jany,

J'ai comme une envie de renommer La Bonne Etape en Belle Etape car toutes les étapes d'une belle expérience client sont respectées, de l'accueil client aux souvenirs que vous emportez avec vous. Une belle adresse avec de belles personnes, tout ce que j'aime !

J'emporte dans ma mémoire le souvenir d'une maison chaleureuse avec un maître des lieux tellement authentique, humble et généreux.

Un grand merci à tous.

Avec toute mon amitié.

Sonia

Les belles recette du chef Jany Gleize :

Retrouvez toutes les recettes emblématiques du chef dans son ouvrage" La Bonne Etape, Jany Gleize " aux éditions Brigitte Eveno. Le chef propose également des cours de cuisine , une belle idée à offrir ou à s'offrir.

Bonus : retrouvez la recette de sa vinaigrette qui sent bon la haute provence sur ma chaine IGTV sur instagram @les_bellesadresses

Croyez-moi, la Bonne Etape reverra Les Belles Adresses !

Je suis conquise... Et vous?

A très vite pour d'autres belles adresses !

Propos recueillis by So, Les Belles Adresses

Crédits photos : Carine Allain