Une constellation d'étoiles chez Pierre Gagnaire à Paris

Aujourd'hui, j'ai l'honneur d'accéder à une très belle adresse ! En tant qu'amoureuse et experte en expérience client de prestige, je suis sans cesse attirée par ce qui me transporte dans un autre monde : les couleurs, les saveurs, les odeurs, l'excellence et l'authenticité font partie de ma quête de sensations mémorables ; je peux d'ores et déjà vous dire que tous mes sens ont été comblés par ce savoureux moment passé à la table d'un chef triplement étoilé.

Il y a tellement de belles tables à Paris ! Dans le monde de la gastronomie française, Monsieur Pierre Gagnaire a fait ses preuves depuis de très nombreuses années.

A la tête d'une myriade d'établissements dans le monde entier, ce chef est connu et reconnu pour son excellence et sa cuisine française de prestige.

C'est à Paris, au sein de son restaurant éponyme que j'ai eu l'honneur de m'attablée à la table du chef, une expérience émotionnelle et culinaire exceptionnelle.

Rencontre avec un chef d'exception

Le restaurant Pierre Gagnaire est situé dans le 8 ème arrondissement de Paris, tout près de l'avenue des Champs-Elysées, au sein d'un hôtel cinq étoiles, l'hôtel Balzac.

L'expérience client commence précisément lorsque le voiturier de l'établissement m'ouvre la porte et me conduit à l'intérieur de cet écrin à l'élégance sobre.

L'accueil est digne d'un très bel établissement : courtois et attentionné.

Une belle table m'attend dans une salle de restaurant d'une quarantaine de couverts. Autant de personnes travaillent au sein de cet établissement de prestige, telle est la signature d'un restaurant 3 étoiles au guide Michelin: il y a autant de clients que de personnel.

La décoration est à la fois simple et sophistiquée, je dirai même épurée, une juste mesure à l'image d'un chef exceptionnel.

Une fresque contemporaine peinte au plafond attire mon oeil d'artiste : un hommage au règne animal dessiné par l'artiste contemporain Adel Abdessemed

Lorsque je m'entretiens avec le chef, c'est l'une des premières questions que je lui pose.

Je sais que Monsieur Gagnaire est un grand amateur d'art contemporain et il y a donc forcément une réflexion quant à la présence de cette fresque qui me fait penser aux peintures de la grotte de Lascaux.

En effet, le chef me confie sa réflexion : le confinement que nous avons connus a remis la nature et les animaux au centre de la scène. Il a donc eu envie de leur rendre hommage en mettant à l'honneur au centre de son restaurant une scène animale; un juste retour des choses : la nature avec le règne animal au coeur de ce monde quelque peu tourmenté.

Son discours est celui d'un artiste car tout artiste emprunte un cheminement autour de l'idée de défaire pour refaire, déconstruire pour reconstruire...

La seconde question que je lui pose est sur le logo qui accompagne son nom, cela m'intrigue; il s'agit tout simplement de la représentation d'une table ! Je vous raconte cela car cette simplicité et cette logique définie parfaitement ce chef talentueux qui n'a plus rien a prouvé mais qui sans cesse cherche la justesse pour ravir les papilles de ses hôtes. Telle est donc la recette des plus grands pour perdurer !

La symphonie débute par de pétillantes bulles de champagne avec la dégustation d'une cuvée exquise : la cuvée brut sous bois de la Maison Billecart-Salmon. Une maison fondée en 1818 qui a su ravir mes papilles. Le festin peut débuter !

Toutes les étapes de l'excellence à la française sont respectées, de l'étape de la mise en bouche à l'ultime étape : celle du café, tout était parfait ! Aucune fausse note avec un service à la perfection.

Une belle carte de vins pour un accord parfait. Bravo au chef sommelier pour ces beaux accords.

Côté plats, ma sélection autour de la mer est un ravissement pour tous mes sens. En guise d'entrée, une parfaite partition composée de plusieurs notes : thon saku laqué, chair de tourteau infusée à l'eau de mer filtrée, Gambas de Palamos, brandade crémeuse ... La mer m'a littéralement emporté !

Le plat principal autour de la langoustine était un régal, un acte 2 sans faute et avec toujours autant de générosité.

Sans oublier ce beurre à la noisette ainsi que ce beurre demi-sel aux saveurs sublimes accompagnées du crépitement issu de la découpe de cet excellent pain !

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« Combien il est important de donner encore quelques moments d'émotion à des gens qui pratiquent votre table depuis tant d'années.» Pierre Gagnaire

Côté dessert, une farandole incroyable vient parfaire cette partition qui m'émerveille, entre saveurs chocolats , émulsions de coquelicots et tant d'autres surprises , je suis émerveillée.

Lettre ouverte au chef Pierre Gagnaire et à son équipe :

L'expérience client est parfaite remplie de belles émotions, un feu d'artifice !

Jusqu'au détail du menu que l'on vous offre afin de garder une trace de ce moment mémorable.

Je n'ai qu'une phrase à dire à Monsieur Gagnaire : bravo l'artiste

L'expérience culinaire à ne pas manquer...

Pour les amoureux de gastronomie, vous avez la possibilité de réserver une table en cuisine au coeur des coulisses. Une expérience inédite et exclusive dans l'antre de l'artiste.

Un grand merci pour cet accueil et ce service rempli de grâce et d'authenticité.

Je suis conquise... Et vous?

A très vite pour d'autres belles adresses !

Propos recueillis by So, Les Belles Adresses

Crédit photos : Les Belles Adresses